中国现制茶饮的行业发展大致经历了三个阶段——冲粉茶、手摇茶和现萃茶的演变。产品原料也从人工调味演变到现在的天然、高品质原料。很多人还记得2016年喜茶“横空出世”时，动辄几小时的排队和不断加价的黄牛。

除了出色的社交媒体营销，和消费者感到好奇的鲜果茶，新式茶饮品牌还切中了一个新的价格地带。在新式茶饮诞生前，市场上的饮品价格带主要局限在十几元一杯的一点点、COCO奶茶，或30多元一杯的星巴克咖啡，20多元的饮品价格带尚属空白。装修精美的新式茶饮品牌一下子就击中了年轻消费者的心，花20多元既可获得口味的满足，又能享受社交、分享的乐趣。

90后和00后占新式茶饮的七成市场

　中国的饮料市场，从第一阶段发展到第二阶段，发展到第三阶段，其实消费者愿意支付钱的意愿其实是在不断提升的，解渴只是一个基本需求。喜茶刚问世的时候，大家买到喜茶都要发一个朋友圈，向朋友圈的人炫耀我可以买到喜茶。这满足的是一个社交的集体认同，消费者愿意为这个体验支付溢价。而从商业模式上来看， 现制饮料是高周转和高毛利率的绝好生意，毛利率通常达到80%以上，且门店操作易于标准化，并不需要依赖厨师，依靠研发团队和供应链就能完成品控和产品迭代。因此，即使在星巴克在坐稳中国饮品第一把交椅后，仍然出现了搅局者瑞幸咖啡，以及层出不穷的各类品牌试水。

但也需要注意的是，虽然现制茶饮是绝好生意，但低门槛和高利润引来竞争，成为红海。因此，在喜茶、奈雪的茶爆火后，市场上出现了大量的同质化品牌，例如乐乐茶、茶煮、1314茶、关茶、肆伍客等等。

经历了近5年的发展，新式茶饮品牌也逐渐出现弱势者退出，头部效应明显的现象。目前该行业的前三格局已暂时稳定在喜茶、奈雪的茶、乐乐茶这三家。不过无论是喜茶还是奈雪的茶，他们也不过是刚刚5岁的新兴企业。除了不停地开店，他们如何才能保持行业竞争力？

一二线城市的竞争格局比较激烈，喜茶、乐乐茶都集中在一二线城市，但是三四线城市有很大的机会。“中国75%以上的人口在三四线城市，比如说蜜雪冰茶在全国的连锁店超过1万家，新式茶饮的增速很快，真正有创业和投资的空间未来会聚焦在三四线城市。” 中金资本执行总经理黄博在2020年年末的论坛上曾表示。

与传统奶茶行业相比，新式茶饮更强调现泡茶和生鲜（水果）供应，大幅度提升了供应链的复杂程度。品牌只有通过供应链中形成规模效应去提升品牌核心竞争力，才能不断加宽品牌护城河。