90后和00后占新式茶饮的七成市场

　中国的饮料市场，从第一阶段发展到第二阶段，发展到第三阶段，其实消费者愿意支付钱的意愿其实是在不断提升的，解渴只是一个基本需求。喜茶刚问世的时候，大家买到喜茶都要发一个朋友圈，向朋友圈的人炫耀我可以买到喜茶。这满足的是一个社交的集体认同，消费者愿意为这个体验支付溢价。而从商业模式上来看， 现制饮料是高周转和高毛利率的绝好生意，毛利率通常达到80%以上，且门店操作易于标准化，并不需要依赖厨师，依靠研发团队和供应链就能完成品控和产品迭代。因此，即使在星巴克在坐稳中国饮品第一把交椅后，仍然出现了搅局者瑞幸咖啡，以及层出不穷的各类品牌试水。

但也需要注意的是，虽然现制茶饮是绝好生意，但低门槛和高利润引来竞争，成为红海。因此，在喜茶、奈雪的茶爆火后，市场上出现了大量的同质化品牌，例如乐乐茶、茶煮、1314茶、关茶、肆伍客等等。

经历了近5年的发展，新式茶饮品牌也逐渐出现弱势者退出，头部效应明显的现象。目前该行业的前三格局已暂时稳定在喜茶、奈雪的茶、乐乐茶这三家。不过无论是喜茶还是奈雪的茶，他们也不过是刚刚5岁的新兴企业。除了不停地开店，他们如何才能保持行业竞争力？

一二线城市的竞争格局比较激烈，喜茶、乐乐茶都集中在一二线城市，但是三四线城市有很大的机会。“中国75%以上的人口在三四线城市，比如说蜜雪冰茶在全国的连锁店超过1万家，新式茶饮的增速很快，真正有创业和投资的空间未来会聚焦在三四线城市。” 中金资本执行总经理黄博在2020年年末的论坛上曾表示。

与传统奶茶行业相比，新式茶饮更强调现泡茶和生鲜（水果）供应，大幅度提升了供应链的复杂程度。品牌只有通过供应链中形成规模效应去提升品牌核心竞争力，才能不断加宽品牌护城河。

新式茶饮还要做新零售？

不过从喜茶和奈雪的茶近期的大战略上来看，两家企业暂时还未走到下沉市场这一步，反而是2020年突发的疫情催化了两家头部企业的新零售战略。突如其来的疫情，加上店铺租金、员工工资等压力，交易线上化是必然趋势。茶饮企业纷纷加强数字化转型，通过美团、饿了么、微信小程序等平台，推动外带业务，并加强私域流量和会员运营。而新零售也成为茶饮企业逐渐试水的领域。

对于现制饮品的品牌来说，门店经营模式毫无疑问是其主战场，但随着行业内部竞争激烈，许多品牌都开始推出休闲零食、礼盒、气泡水等零售周边产品。这些产品不仅在线下门店售卖，在线上的渠道也尤其重要。目前，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等均已在天猫开通了旗舰店。

甚至喜茶更甚，在例如便利店、商超等自身门店以外的空间，推出了瓶装饮料。2020年，喜茶推出了“喜小茶瓶装厂”，第一批售卖的是NFC果汁，后来又推出了气泡水产品。要知道，虽然生产瓶装饮料不难，但如何将其产品从门店销售转向大众渠道，这对于不曾接触过渠道管理的喜茶来说是极大的考验。虽然喜茶在新式茶饮的赛道中处于龙头地位，但对于赛道更广的瓶装饮料来说，其将面临更多竞争对手的挑战。