随着食材供应链工业化程度的不断提高和成熟，餐饮行业在门店动线布局、设计思路、流程再造等环节上都有了很多创新的改变，有很多餐厅的厨房实现了全开放、半开放、可视化，自雇员工越来越少，仅保留核心能力，很多粗加工环节全部转移到工厂端集中消化。除此之外还有很多非核心功能，比如财务外包、人力招募借助第三方公司或者各种APP、产品研发借助第三方供应链、外卖交给代运营等。

需要注意的是，餐饮老板对第三方资源的利用不是一味的丢掉包袱，而是专注于运营和管理，让自己变得更小、更专、更快、更轻、更有价值。

6)、传播化

好的品类一定具备传播能力，到底是选择一个产品深耕，还是深耕一个消费群体呢？两者之间并不矛盾，即便是选择了一个优质品类，比如目前比较火的夸父炸串、正新鸡排等为代表的特色炸串类品牌，还是类似于奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等流量网红饮品品牌，这些也都面临着周期性优化迭代的压力。

如果不能在有限的调整周期里持续优化和完善跟消费者之间的关联性，那这种粘性将化为乌有，最终伴随着消费群体的逐步变化走向衰落，所以选择始终迎合一类人群，并且通过这样一个群体裂变周边生态产品才是值得思考的路径。

7)、连锁化

在品类趋于品牌化的的背景下，很多顾客也逐步从喜欢一个产品到喜欢一个品牌，这凸显着消费者对品牌价值的认可程度在增加，对于同一个产品，在品牌与非品牌之间，想必顾客都会选择前者，马太效应很明显，只有具备品牌思维、具备连锁化发展的品类才能快速占领市场、占领消费者心智。

是不是所有的品类都要开连锁门店呢？这一点其实没有严格定义，那些凡事都是老板亲自来、饭菜亲自做、核心技术工艺全在一个人手里的特色小店或者夫妻店，就是另一种形式的存在了。

如果能给到大家一些建议的话，笔者认为多去关注一些低成本且有稳定收益的品类，比如以豆制品为基础的相关产品线，就这样一个单品，有做成零售包装的、有做成热卤的、有做成凉菜的等等，还有在周黑鸭、绝味鸭脖店内除了鸭货类以外的素食产品也都是以豆制品为主，这一点信息很有意思。试想一下，这么多品牌为何都会选择这样一个品类作为突破口和产品支撑？

然而目前很多创业者都在关注网红店和流量产品，真的很建议大家多去关注和民生相关的一些产品，机会就在民间，借助原生的群众基础会省去很多营销成本和获客成本，在如今竞争白热化的餐饮市场中，农村包围城市也不失为一种选择。

其实，抛开资源整合和资本优势的考量，国内能够去触及的品类简直花样繁多，任何一种食材的极致表现都可以转化为一款产品，依据食材的出品形态辅以不同的口味和包装，可能就是一个品类机会，如果真的有什么可以去参考的维度，那么一定是热爱，既然没有雄心壮志要做成品牌化和连锁化的模式，那就享受一份热爱的事业，也挺好！

任何一个品类、任何经营的形式在一个特定的发展阶段都有自己的黄金周期，如何选对品类、占据赛道优势、借助产品力和品牌力快速占领市场真的需要一些方法论，在所有周边资源配置和条件都相同的情况下，首选大市场份额的品类很重要。