关于中国咖啡市场的教育，一定离不开瑞幸。一是让很多人喝了第一杯咖啡，二是疯狂的成长速度让所有人都非常惊叹！其18个月IPO的速度和暴雷后退市的速度都证明了这是一个类似狂战士简单粗暴的类型。最为神奇的是在暴雷后又陷入内斗的瑞幸竟然没有因此一撸到底，相反在今年四月份又获2.5亿美元的融资，获得了资本的谅解。

资本市场向来是只看明天，虽然瑞幸前面的表现像个“陈胜”，但5千+门店和疯狂补贴带来的用户基础还在，褪去初始的疯狂，缩减广告投放、优化门店结构、产品创新升级后的瑞幸月收入近6亿元，再看数年，蜕变为“刘邦”亦未可知，而资本最为看重的就是未来。

目前中国咖啡消费者主要以年龄在20-40 岁间的一线城市白领为主，大多为本科及以上学历，拥有较高的收入水平，但在未来，会逐步下沉，二三四线城市的年轻群体会成为消费主流。在被星巴克、瑞幸等企业的市场教育下，让消费者们喝了第一杯咖啡，逐步让消费者养成了喝咖啡的习惯，产生了依赖。即使不是早上或者非常困的时候，到点喝杯咖啡也成为了工作或生活中习以为常的事情，而习惯的养成通常是不可逆的，这也带来了极高的用户粘性。

虽然预计2023年国人平均咖啡消费将超过10杯，但一二线城市已被养成咖啡饮用习惯的消费者已达到300杯/年，这一数据已无限接近成熟咖啡市场的水平。未来随着受教育程度的提高和可支配收入的提升，潜在咖啡消费人群将持续扩张，同时在一二线城市的带动下，咖啡市场将逐步下沉到其他城市。

在食品饮料的赛道里，好吃好喝一定是绝对的核心，如何做出一杯好喝的，适合大众口味的咖啡，成了很多咖啡品牌去突破的方向。

1、从产品看，水果咖啡和创意咖啡将会成为主流。

下沉王者蜜雪冰城推出的幸运咖，推出了5～10元的美式、拿铁等咖啡。凭借低价便宜和蜜雪冰城的背景，在一年内，创造了无资本助力下加盟门店200+的战绩。幸运咖的外卖平台上点单，美式和拿铁这种通常默认不加糖的产品，在幸运咖这里默认加糖，不加糖或少加糖才是需要额外点选的，但这种“不专业”的方式真的很贴普通用户的心。

无独有偶，来自枫叶之国的加拿大国民咖啡Tims，进入国内市场仍然在其口味标准化，价格平民化的经营理念上叠加符合中国消费者口感的饮品，比如在广州市场推出的抹茶桃山生椰拿铁城市限定饮品，在北京市场推出的京韵澳白，以及搭配时令新鲜水果的果咖香柠冷萃等。

而说到好玩有趣必须得提下M Stand的燕麦曲奇拿铁，其低糖低脂低卡路里的特点点中了那些爱喝奶咖，却又不想为卡路里买单的年轻人的死穴，而可以吃的咖啡杯这一创意又让不少人准备先为好奇心打卡，但尝试过边喝咖啡边吃曲奇后那种遍布口腔的绝妙享受后，他们瞬间忘记了自己的初衷。

纯燕麦无面粉按曲奇饼干比例制作的咖啡杯，红糖烤完浓浓的焦糖香配上咖啡杯内壁刷上的那层巧克力酱，口感扎实酥脆，配上咖啡这一刻让人彷佛置身自己的小世界，不想其他只愿闭目静静享受。