一、好地产好酒
    黔，贵州省简称；台，中国第一酒镇茅台镇。茅台镇酿造的酒是酒中明珠，它芳香、隽永，声名盖世，素有“风來隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美名。       
    黔台酒，历史悠久。据传，远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。在二千一百多年前的西汗時期，茅台鎮所在地仁怀县一帶，就产名曲“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而甘美之。到了北宋時期，今茅台镇所在地所产优质大麦酒“双曲法酒“被宋人张能臣著的《名酒記》以它的质量精美載入酒史。唐宋以后，更逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，声名鹊起。       
    清代初年，黔台酒创始人何汉卿利用茅台镇得到天独厚的地理优势，在赤水河中上游渡口，精心酿制始创酒坊是茅台镇最古老的酿酒坊，经过三百年的沧桑，第六代传人余沧鳌严守代代相传独特秘方，在茅台镇最古老的赤水河上游渡口，酿造出独具风格的、茅台镇传世佳酿，奉献給新世紀。茅台镇背靠大青山，面临赤水河，山上红壤遍地，泉水涓涓。赤水河，水质纯洁清甜，含少量矿物质，茅台镇地外山谷，气候湿热，二千多年酿酒历史，使茅台镇的空氣中弥漫了丰富的微生物群落，对高温高的伏天制曲特別有利，能使微菌、酵菌等多种微生物得到繁衍。黔台酒用赤水河一带出产的糯高粱为原料，运用高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，制成传统而古老的“白水曲”。一次循环长达１０个月，陈酿期１０年。

二、七代传人的黔台
    据了解，黔台酒产自于贵州省仁怀市茅台镇，是目前厂区最临近赤水河的极少数酒厂之一，黔台酒的前身“白水曲”闻名于茅台镇，目前的经营者余沧鳌先生是余氏古法酿制白酒的第七代传人。黔台牌系列白酒，以其酱香浓郁、醇绵柔和的特质，深受消费者喜爱。在黔台酒市场影响力日渐增大的同时，假冒黔台牌白酒在市场上逐步泛滥，对酒厂的利益和消费者的身体与权益，造成了严重的伤害。
    黔台酒颜色浅黄、晶亮透明；酒体丰满、酱香突出；醇甜柔和、优雅细腻、郁而不猛；空杯留香持久、手散酱味纯正；入口绵甜醇厚、诸味协调、口感细腻、后味悠长 幽雅细腻，郁而不猛，空杯留香，绵甜醇厚，醇甜柔和，诸味协调，口味细腻，后味悠长。 黔台酒特点 黔台酒历史悠久，据史料记载：茅台镇自2100年前的西汉时期酿制名曲“构酱酒”名扬天下，宋代的“双曲法酒”被张能臣著的《名酒记》载入酒史。　 黔台酒产自中国第一酒镇茅台镇，取自然之灵气酿制而成，有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”的美名，是酒中极品。　 黔台酒选用纯洁清甜的赤水河水质，优质糯高粱为原料，运用传统酿酒工艺和祖传秘方精酿而成，是历经数十年窖存的传世佳酿。　
    十几年来，黔台酒甘守寂寞与古训，刻意追求酿造质量，迎来了一系列荣誉：1988年荣获贵州省白酒金凤杯大奖；2003年荣获上海市场优质酒评选白酒类金樽佳酿品牌奖；2005年荣获新加坡国际品牌峰会白酒类唯一金字招牌；2007年荣获上海国际采购大会指定用酒；2011年荣获上海酒类市场专家评审年度最佳酒品，黔台酒成为酒中佳酿。
三、独特工艺，天成之作
    概括黔台工艺的特点为三高三长。黔台酒工艺中的三高是指黔台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。黔台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但黔台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。黔台酒工艺中的三长主要指黔台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；黔台酒基酒酒龄长。黔台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。黔台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高黔台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。黔台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避
    如果说黔台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么黔台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。