随着我国科技水平和居民生活水平的提高，人们的消费需求和消费结构发生了巨大的转变。服务消费、信息消费、绿色消费、时尚消费、品质消费、农村消费等逐渐成为消费新热点，消费类型也正在从生存型、传统型、物质型消费阶段向发展型、服务型、现代型消费转变。

消费升级对企业来说更是品质和服务上的升级。新一代消费理念的变化，促使消费服务提供者不断创新服务模式，提高服务品质。如是金融研究院院长管清友在题为《从规模扩张到价值驱动》的报告中表示，在经济从高速增长转向高质量发展的过程中，消费升级是主流，消费降级是支流，消费分级是常态，企业需要认清趋势，提供适销对路的产品。

就食品领域来看，消费者需求在口味、营养、食品安全等方面不断升级。如何把握好消费需求风向，成为了当下企业最需要认清的事实。

01口味变化 蛋白质需求增加

亚洲人口正在迅速增长，城市化和食品口味的变化太快。城市居民倾向于减少碳水化合物的摄入，转而增加蛋白质的摄入量；并且随着收入水平的提高，他们越来越关心食物的质量，对健康的方便食品、动物蛋白的消费也在增加。

对于当代消费者口味的变化，中国营养学会常务理事汪之顼建议，食品企业应开发更多的既能满足消费者享受美味、追求美好生活的需求，同时又可以提供适宜膳食营养的产品，这应成为未来食品生产中衡量品质的重要依据。

02品质成为选择主要杠杆

毋庸置疑，高品质的消费品正在受到消费者的青睐。2018年底，饿了么发布《2018年本地生活消费升级报告》。从报告中可以看出，越来越多消费者开始购买国内外高档食品，例如高档龙虾、鹅肝等。其中，澳洲龙虾订单增长124%。“网红超级食物”牛油果和无污染有机食品的需求也在大幅增长，其中有机食品2018年订单同比增幅达到56%。

当然，食品安全是品质的重要构成因素。结合2018年食品安全调研报告数据来看，消费者对总体食品安全的关注度呈持续上升趋势。多数消费者表示会关注食品包装信息、配料/营养成分等。同时，消费者同样也对有毒有害物质、食品过期变质、病/死牲畜肉问题、蔬果农药残留、地沟油与违规/滥用添加剂等方面给予了较高关注。

对企业来说，食品安全是一个企业安身立命的根本，食品行业市场主体及从业人员应增强企业主体责任意识，营造浓厚的食品安全社会共治氛围。

对此，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生建议，企业应加强科研力量投入，从研发水平、产品质量、技术创新等方面提升企业竞争力，靠诚信树立企业良好品牌形象。

03新零售成食品行业突破口

据中国互联网络发展状况统计报告显示，截至2018年12月，我国网民规模达8.29亿，互联网普及率达59.6%，较2017年年底提升了3.8个百分点，全年新增网民5653万。其中，手机网民规模达8.17亿。这给食品行业进行新零售提供了宏大的社会市场。

这种以大数据为依托，重构品牌和消费者关系的新模式，通过个性化的营销策划满足消费者不断变化的需求，提高社交属性，进而实现顾客价值。

第一财经商业数据中心的最新《报告》显示，80后是中国互联网消费的中坚力量，90后的消费力正迎头赶上，线上人均消费持续走高。作为互联网时代的原住民，以90后为代表的年轻消费群体不再具有整齐划一的特征，他们的职业观、生活观和消费观更为个性，展现出兴趣优先、注重体验、理性消费等多元特征，而这些都影响着互联网消费的未来走向。

因此在未来，食品行业应该在研发新品种、提高食品品质的同时，在零售上打造生活场景化的销售平台，将品牌理念嵌入销售场景之中。同时通过互联网，细分消费群体，更有针对性地满足不同消费者各具独特个性的消费需求，全方位渗入消费者的生活。