百年老字号杀入年轻赛道,全聚德开副牌入局休闲零食
10月31日,全聚德公告称,目前正在以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道,定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。从业绩上看,全聚德总算摆脱“三年连亏”的困境。得益于消费复苏,今年以来,全聚德业绩整体回暖。今年前三季度,公司营收利润迎来双增。
作为餐饮老字号,全聚德已走过159年的历史。近年来,为了跟上新消费趋势,圈粉“Z世代”,全聚德正在践行品牌年轻化。如今入局休闲零食赛道,发展副业,又是基于什么考量?针对入局零食相关事宜,11月2-3日,时代周报记者通过邮件与电话联系全聚德,截至发稿尚未获得回复。
老字号如何圈粉?
据悉,全聚德将在“零研所”品牌推出鸭货类休闲食品,包括烤鸭薯片、烤鸭肉松、烤鸭饼干等产品。目前,全聚德并未透露产品信息。
全聚德看中并入局休闲零食,或与该行业增速可观有关。从2010年到2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长,从4100亿元增长至11654亿元,预计2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元。
北京社科院副研究员王鹏在接受时代周报记者采访时表示,作为一家传统的烤鸭品牌,全聚德可能希望通过进入零食赛道来实现多元化发展,降低对单一业务的依赖风险。
“如今,休闲食品市场规模逐年增长,全聚德应该也看到了市场发展的潜力,希望能将品牌优势延伸到零食市场上。不过,如今零食市场竞争激烈,全聚德需要在这个市场上找到自己的差异化特色,才能取得成功。全聚德在零食赛道上应该保持创新,不仅仅是产品的创新,还包括营销策略、渠道拓展等方面的创新。”王鹏进一步表示。
除了零食赛道,为了圈粉“Z世代”,全聚德还打造全息光影交互式餐厅“品味”,加强线下用餐服务体验,并加入抢占预制菜的队列中。
目前,全聚德预制菜品牌包括同名品牌“全聚德”“川老大”“丰泽园”三个品牌。财报显示,全聚德的预制菜板块中,年夜饭迭代升级,整体销售额同比增长33%;今年4月,全聚德预制菜上市了“手工片制烤鸭3.0版本”,并逐步进入量产。在“6·18”电商购物节中,全聚德预制菜电商渠道销售额同比增长200%,取得京东熟食腊味分类品牌、天猫烤鸭类目品牌、京东自营熟食腊味品牌第一,以及京东自营预制菜品牌第三的成绩。
扭亏之后
百年老字号的品牌年轻化仍在继续。从财务表现来看,全聚德今年业绩回暖,扭转过去三年亏损局面,实现盈利。据全聚德三季报,今年前三季度,该公司实现营收10.90亿元,同比增加93.15%;归属于上市公司股东净利润7174.64万元,同比增加140.90%。
其中,餐饮和商品销售等主营业务业绩大增。餐饮业务收入5.22亿元,同比增长116.08%,毛利率由负转正,为13.02%;商品销售收入为1.33亿元,同比增长78.98%,毛利率37.81%,同比增长26.26%。
对此,全聚德方面表示,今年国内餐饮消费需求大幅释放,餐饮市场明显回升,第三季度抓住机会强手创效,开展以“增誉、增收、增效” 为主题的“百日攻坚” 行动,营业收入和利润总额同比均实现较大幅度增长。
餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳表示,消费回暖,餐饮和旅游行业先知,百年老字号也要抓住契机,需要对品牌进行焕新,在消费场景上融入新的体验。全聚德的目的也是制造社交话题,在社交平台曝光,吸引年轻人的关注。另外,在内功方面需要做出菜品的升级,推出大众化菜单,提升流量。
王鹏建议,全聚德应该充分发挥其品牌优势,通过品牌故事、文化传承等方式,与消费者建立情感连接,提升品牌忠诚度,并密切关注消费者需求的变化,及时调整产品策略,满足消费者对休闲食品的多元化需求。与此同时,全聚德还可以借助其线下门店的优势,实现线上线下融合,为消费者提供更加丰富的购物体验和便利的购买渠道,吸引更多购买人群。